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Servus Miteinander!

mit Leib und Seele brauen wir für euch feinsten Kombucha in München und freuen uns über die stetig wachsende Fan-Gemeinde. Über Anregungen, Wünsche und Ideen von euch freuen wir uns.

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Herstellung

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Von Natur aus schmeckt Kombucha. Aber auch mit verschiedensten Geschmacksrichtungen kann er kombiniert und angereichert werden. Am Einfachsten erfolgt das Aromatisieren von Kombucha durch Zugabe von beliebigen Früchten in die Flasche. Dabei sind frisch geschnittene Früchte genauso beliebt wie getrocknete Früchte. Sogar Saft oder Marmelade kann zum Aromatisieren verwendet werden. Aber auch Gewürze wie frische Minze sind ohne weiteres eine gute Kombination. Kombucha aromatisieren bei zweiter Fermentation Wichtig ist es nur den angereicherten Kombucha der zweiten Fermentation auszusetzen: Unter zweiter Fermentation versteht man die nachgelagerte Gärung. Dafür notwendig ist ein luftdichter und druckfest geschlossener Behälter. Dabei überträgt sich nicht nur der frische Geschmack der Zutaten, sondern das Getränk karbonisiert noch weiter. Es entsteht ein mit Kohlensäure sprudelndes Getränk, das damit noch erfrischender wird. Aber Vorsicht: Nicht jedes Behältnis hält dem Druck stand und beim Öffnen kann es schon mal überschäumen. Aus diesem Grund ist

Die Kombucha-Herstellung ist ein biologischer Prozess bzw. eine gesteuerte Fermentation. Dazu notwendig ist eine symbiotische Kultur aus guten Bakterien und gesunden Hefen. Zuerst wandelt diese mit Hilfe von Umgebungsluft im Tee enthaltenen Zucker um. Umgangssprachlich wird diese Kultur auch Kombucha-Pilz oder SCOBY genannt. SCOBY ist damit eine Abkürzung für Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (engl. für Hefe).   Zutaten 1 Großes Gärbehältnis z.B. Keramikschale, Kochtopf oder Einmachglas. Das Behältnis sollte groß genug sein für die gewünschte Menge 1l Wasser 8g Tee: Schwarzer, grüner, weißer, Oolong oder Pu-Erh Tee 85g Zucker: Wir verwenden gerne umraffinierten Rohrzucker; Achtung: Der Zucker darf nicht zu braun sein. 1 SCOBY mit 100ml unpasteurisierter Kombucha als Ansatzflüssigkeit   Mischverhältnis Die Mengenangaben bei der benötigten Ansatzflüssigkeit können abweichen. Es gilt: Je saurer die Ansatzflüssigkeit ist, dest weniger wird von ihr benötigt und umgekehrt. Wenn ihr ungeduldig seid und schneller einen neuen Kombucha

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